“我们饭店的寿命一般都很短。打个比方，不拿别的地方举例，就拿咱们拙政园餐饮一条街来说。

　　阿巧建店的时候这里是八家饭店，规模都在五百平米以上，生意都很好，没有赔钱的都赚钱。可是就这都赚钱的情况到现在坚持住的只有一半，今天在座的有四家是最近两年才建的，没说错吧。

　　为什么赚钱还不坚持呢？原因很简单，没把饭店当成企业来做，只当成个生意，见赚的钱差不多够口了就撤，不愿意再受那份累。

　　另一个原因是基础打得不牢靠，不做长远打算，大部分是头年火，二年赚，三年开始往回陷。所以很多饭店都是三年寿命，超过三年的很少。

　　超过三年做到五年的几乎就做住了，有了自己的特色，有了固定客源，生意也相对稳定。

　　做到五年的饭店有个共同点，那就是老板人比较好，厚道，要不然做不到五年，精于算计的都死在三年头上了。

　　有人说不是，能做到五年的都是因为菜品好服务好才做到的，跟老板没多大关系。呵呵，我估计这么说的都是想巴结老板的，要不然不这么说。

　　饭店之所以菜品好是因为有好厨师，之所以服务好是因为有好经理。好厨师和好经理都是人才，从古至今是良禽择木而栖，好厨师和好经理是良禽，他们要择木，谁是木？老板呗。老板不好他们早飞了，等不到五年，除非是傻。

　　所以说饭店开的时间长不长、赚不赚钱跟厨师和经理有关系，但追本溯源还是老板。老板行，人好，厚道，对员工好，那么反过来员工就会对老板好，愿意干，能服务好客人，饭店就开的长，赚钱，基业长青。

　　道理就这么简单，做饭店和做人是一样一样的，没那么复杂。

　　所以说在座的老板叫我给大家讲讲怎么管理，怎么运营，怎么把饭店经营好多赚钱，那咱们就先从做人开始，让自己做个好人。

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　　这是老谭培训的开场白。

　　中午吃饭的时候川菜馆的徐老板挨着老谭坐着，他很有感触的说：“谭老师你讲的太好了，你讲的员工无废材是人皆可用，故在有道的老板手里无弃人对我启发很大。

　　我家三部有个厨师上两天犯个错误把我气坏了，一来气我跟厨师长说把他开了，今天听你这么讲我明白件事，他是做得不对，但最先不对的是我。

　　下课的时候我赶紧给厨师长打电话叫他先别开那个厨师，人家找个活干不容易，养家糊口呢。我把他调到老店去了。

　　你说怎么着，就在刚刚，他给我打电话给我好一顿感激，整的我都有些不好意思了。说实话这情况以前根本没有，员工不骂我就烧高香了。

　　您说的对，啥都是相互的，尤其当老板的对自己员工，那是自己员工，咱们不对他们好等别的老板

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